Слова «витамины - источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта (например, язвенных). Все это в значительной мере обусловлено недостатком весной некоторых витаминов.
За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами (например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в течение 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого дополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так называемый гиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких витаминов в организме человека.
К неспецифическим признакам гиповитаминоза (недостаточность витамина); авитаминоз полное его отсутствие, относятся слабость, быстрая утомляемость, плохой аппетит (не всегда), снижение работоспособности, сопротивляемости простудным и другим заболеваниям, угнетенное со-стояние духа, апатия. Но такие симптомы отмечаются при многих заболеваниях.
Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.
Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания или вследствие национального, одностороннего питания.
Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам А, D,Е, B1 и B2,В3,В6,В12, PP и C.
Науке в настоящее время известно большое количество витаминов, но мы остановимся только на основных, имеющих особое значение в питании населения нашей страны.
Витамин А (ретинол, аксерофтол).
Витамин В1 (тиамин, аневрин).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин В3 (пантотенон).
Витамин В6 (пиридоксин).
Витамин В12 (цианкобаламин).
Витамин С (аскорбиновая кислота).
Витамин D.
Витамин Е (токоферол).
Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота).
Витамин А (ретинол, аксерофтол).
Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи,
способствует сопротивлению организма инфекции.
Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках ("куриной
слепоте"). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и
шероховатой , шелушится, ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются
конъюнктивиты, характерна сухость роговицы - ксерофтальмия. и т.д.
Витамин В1 (тиамин, аневрин).
Витамин В1 положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в
состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую
очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для
нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем.
Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях
желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах и т.д.
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин В2 влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав
ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях
человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен для
поддержании нормальной функции глаза.
Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от
вредного действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин
применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно
незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции
кишечника и т.д.
Витамин В3 (пантотенон).
Витамин В3. Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и
переваривание, входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене
липидов и аминокислот.
Недостаточность витамина В3 проявляется в вялости, покалываниях, онемении
пальцев ног.
Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много
содержится пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в
грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже,
цветной капусте). Присутствует в кисломолочных и молочных продуктах.
Витамин В6 (пиридоксин).
Витамин В6 важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене
аминокислот и жирных кислот. Необходим для больных, длительное время
употреблявших антибиотики.
Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит
к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и
другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы.
Особенно много витамина B6 содержится в зерновых ростках, в грецких орехах
и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате,
кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах.
Содержится также в мясных продуктах, рыбе, яицах, крупах и бобовых.
Витамин В12 (цианкобаламин).
Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания
крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот,
активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное
влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем.
При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются
функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка,
снижается аппетит. и т.д.
Витамин С (аскорбиновая кислота).
Витамин С повышает защитные силы организма, ограничивает возможность
заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует
проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на
функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных
желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению,
препятствует образованию канцерогенов.
Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых
курильщиков,для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного
тракта всасывать витамины.
Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в
общем снижении устойчивости организма против инфекций.
Витамин D.
Витамином D обладает способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен.
Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке,
реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в
костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует
повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в
тонком кишечнике и минерализации костей.
Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого
обмена, следствием чего является рахит - расстройство солевого обмена, что
приводит к недостаточному отложению извести в костях.
Витамин Е (токоферол).
Витамин Е. Токоферол - витамин размножения, благотворно влияет на работу
половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции.
Является природным противоокислительным средством, препятствует окислению
витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени.
Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах
тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает
заживление ран, задерживает старение. Гиповитаминоз Е может развиться
после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается
количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких
случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц.
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты
ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное,
арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного
токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех
продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки
пшеницы и ржи, гороха), в овощах - спаржевой капусте, помидорах, салате,
горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества
содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.
Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота).
Витамин РР. Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном
дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и
функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения
пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и
язв, атеросклероза.
При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникать
покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство
прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно
сильное понижение артериального давления.
Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца,
молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого
помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.
